COCINA ANCESTRAL LA PACHAMANCA
La Pachamanca (vocablo proveniente
del kichwa pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra») es un plato
típico de los pueblos originarios basado
en la cocción, al calor de piedras calentadas, de carnes de cordero, cerdo,
pollo, y cuy previamente llevados a maceración con especias.
En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como
papas, habas, chochos, melloco, plátano y lechuga.
Este plato típico lo experimentaron en la parroquia Guangaje, la unidad
educativa “Leopoldo N. Chávez” con los jóvenes de la misma, ya la gente
desconociendo esta preparación que lo existente desde la época del Imperio
Incaico, ha ido evolucionan do y su consumo se ha expandido a lo largo del
territorio panzaleo.
Preparación
los jóvenes, maestros y los compañeros del PDA colaboran para realizar un hoyo regular en la tierra y colocar piedras
limpias en el fondo. Mientras tanto otros jóvenes seguían en la minga
(colaboración), en una fogata fuerte, calentando otras piedras de preferencia
planas.
Esta operación de preferencia realizamos
en pateos de la escuela, porque luego teníamos que colocar estas piedras con
una lampa como formando pisos, de abajo hacia arriba. Cuando las piedras están
al rojo vivo se trasladan al hoyo que se hizo, y empieza la pachamanca.
En este experimento los alimentos fuimos
ubicando por pisos, primero carnes, las papas y habas. Encima colocar algunas
piedras calientes. En el segundo piso, un poquito de lechuga, panca molido, sal
y pimienta. Encima de estas también lo colocamos plátanos, manzanas, y naranjas,
entre piso y piso colocaron la paja el cocido de los alimentos enterrados que
evitando así que entre tierra.
Vuélvenos a cubrir con más hojas pajas y
colocar sobre ellos una tela, lo más tupida posible. Para finalizar la
pachamanca sellas con tierra seca, abrigas el montículo de tierra con una paja.
El tiempo aproximado para que se
cocinen los distintos ingredientes de esta formidable pachamanca es de tres a
cuatro horas.
La emoción de ver comiendo el
pachamanca era un aventura que las
compañeras de la escuela, no dejaban de sonreír de alegría de realizar la
misma, mas con las gamas de probar el producto cocinado.
Debemos tener mucho cuidado al momento de abrir y extraer los alimentos, para
evitar que estos se ensucien con tierra y ceniza.
Claro después de esperar dos horas empezamos
ya sacar los productos cocinados, desde
legos el olor era requisimos que genial, colocamos las carnes y los
demás alimentos separados en fuentes y los colocamos en una gran mesa, junto
con jarras de chicha de jora, y el vino, buen provecho, todos.
Os deseo a todos unas Felices Fiestas Navideñas, que paséis
unos días estupendos junto a vuestros seres queridos y mucha salud, felicidad y
amor para el Nuevo Año que ya se nos echa encima. Cariños y besos para tod@s
los que habéis pasado por este espacio de poesía.
Espero que el niño DIOS nazca en sus corazones que puedas pasar
junto a toda tu familia, que compartas gratos momentos con ellos, No hay nada
en el mundo que nos pueda hacer más felices que ver a toda la familia reunida
en navidad, porque ellos son quienes nos dan su amor durante todo el año,
aprecia los minutos junto a ellos y disfruta de su compañía en esta fecha
especial, feliz navidad;
